O processo de secagem lenta faz com que os tomates encolham, perdendo sua umidade interna e podem perder quase noventa por cento de seu peso inicial. A diminuição do volume intensifica o sabor do tomate, tornando-se assim um condimento ou guarnição ideal para acompanhar pratos de carne ou saladas. Os tomates secos ao sol são muito populares em certas cozinhas mediterrâneas, uma das mais famosas é a italiana (região da Puglia) onde é comum ver telhados de casas cheias desses tomates secando ao sol.
