Tomates Secos ou Desidratados: o lento processo de secado faz que os tomates minguem ao perder a humidade interior, podendo perder quase o noventa por cem do peso inicial. A redução de volume intensifica o sabor do tomate, elaborando-se de esta forma um condimento ou guarnição ótimos como acompanhamento de pratos de carne ou saladas. Os tomates secos ao sol são muito populares em determinadas cozinhas mediterrâneas, uma das mais famosas é a italiana (região de Puglia) onde é comum ver tomates dispostos nos telhados das casas para secar ao sol. Este tipo de tomate pode ser encontrado também em algumas cozinhas do levante espanhol.
Produzido em Tunísia e com um controlo de rastreabilidade total, é garantia da qualidade El Monaguillo.